Cover Image

JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel

Seledri merupakan produk hortikultura yang mudah rusak karena memiliki kandungan air yang tinggi. Kondisi ini menyebabkan seledri tidak tahan lama disimpan sehingga diperlukan penanganan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh perendaman dalam larutan natri...

Full description

Main Author: Tri Yulni, Rokhani Hasbullah, dkk
Format: Jurnal
Language: Bahasa Indonesia
Published: IPB 2017
Subjects:
apparent density, moisture content, chlorophyll, rehydration ratio, volatile
Online Access: http://oaipmh-jogjalib.umy.ac.idkatalog.php?opo=lihatDetilKatalog&id=82712
PINJAM
id oai:lib.umy.ac.id:82712
recordtype oai_dc
spelling oai:lib.umy.ac.id:827122021-06-16T13:11:03ZJURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan FleksibelTri Yulni, Rokhani Hasbullah, dkkapparent density, moisture content, chlorophyll, rehydration ratio, volatileSeledri merupakan produk hortikultura yang mudah rusak karena memiliki kandungan air yang tinggi. Kondisi ini menyebabkan seledri tidak tahan lama disimpan sehingga diperlukan penanganan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh perendaman dalam larutan natrium metabisulfit dan suhu pengeringan terhadap mutu daun seledri kering dan menentukan umur simpan daun seledri kering berdasarkan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis. Hasil penelitian menunjukkan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit sebelum pengeringan mampu mempertahankan mutu daun seledri kering, dimana dihasilkan kandungan klorofil lebih tinggi, densitas kamba lebih rendah, rasio rehidrasi lebih tinggi, serta kandungan VRS lebih tinggi dibandingkan seledri tanpa perlakuan perendaman. Selain kandungan klorofil, nilai densitas kamba, VRS, dan rasio rehidrasi dipengaruhi oleh suhu pengeringan. Umur simpan seledri berdasarkan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis didapat dalam kemasan LLDPE, PP, dan aluminium foil OPP berturut-turut adalah 30, 51, dan 790 hari.IPB2017Jurnal145-152ISBN:ISSN 2407-0475JTEP Tahun Vol. No. 2017 5 2 Bahasa Indonesiahttp://oaipmh-jogjalib.umy.ac.idkatalog.php?opo=lihatDetilKatalog&id=82712
institution Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
collection Perpustakaan Yogyakarta
language Bahasa Indonesia
topic apparent density, moisture content, chlorophyll, rehydration ratio, volatile
spellingShingle apparent density, moisture content, chlorophyll, rehydration ratio, volatile
Tri Yulni, Rokhani Hasbullah, dkk
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel
description Seledri merupakan produk hortikultura yang mudah rusak karena memiliki kandungan air yang tinggi. Kondisi ini menyebabkan seledri tidak tahan lama disimpan sehingga diperlukan penanganan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh perendaman dalam larutan natrium metabisulfit dan suhu pengeringan terhadap mutu daun seledri kering dan menentukan umur simpan daun seledri kering berdasarkan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis. Hasil penelitian menunjukkan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit sebelum pengeringan mampu mempertahankan mutu daun seledri kering, dimana dihasilkan kandungan klorofil lebih tinggi, densitas kamba lebih rendah, rasio rehidrasi lebih tinggi, serta kandungan VRS lebih tinggi dibandingkan seledri tanpa perlakuan perendaman. Selain kandungan klorofil, nilai densitas kamba, VRS, dan rasio rehidrasi dipengaruhi oleh suhu pengeringan. Umur simpan seledri berdasarkan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis didapat dalam kemasan LLDPE, PP, dan aluminium foil OPP berturut-turut adalah 30, 51, dan 790 hari.
format Jurnal
author Tri Yulni, Rokhani Hasbullah, dkk
author_sort Tri Yulni, Rokhani Hasbullah, dkk
title JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel
title_short JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel
title_full JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel
title_fullStr JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel
title_full_unstemmed JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN : Kajian Pengeringan dan Pendugaan Umur Simpan Seledri Pada Berbagai Bahan Kemasan Fleksibel
title_sort jurnal keteknikan pertanian : kajian pengeringan dan pendugaan umur simpan seledri pada berbagai bahan kemasan fleksibel
physical 145-152
publisher IPB
publishDate 2017
url http://oaipmh-jogjalib.umy.ac.idkatalog.php?opo=lihatDetilKatalog&id=82712
isbn ISBN:ISSN 2407-0475
callnumber-raw JTEP Tahun Vol. No. 2017 5 2
callnumber-search JTEP Tahun Vol. No. 2017 5 2
_version_ 1702754746942619648
score 14.79448

Similar Items